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Anleitung: Kakaobohnen Rösten

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Eine Anleitung zum Rösten von rohen Kakaobohnen . Eines Vorab: Wir können nur eine... mehr

Eine Anleitung zum Rösten von rohen Kakaobohnen.

Eines Vorab: Wir können nur eine Empfehlung, einen Richtwert, abgeben. Es ist selbstverständlich erforderlich, dass Du Deine Sinne mit entscheiden, was die Dauer und Temperatur des Röstens betrifft.

Es gibt viele Variablen: Jeder Ofen heizt anders, die Menge der Bohnen, die Sie auf einem Blech rösten, und Ihr eigener Geschmack spielen eine Rolle.

Ich habe dazu meinen "Dr. Bohne" - Jan Schubert - befragt, der ein absoluter Feinsensoriker und Kakaospezialist ist. Er arbeitet für Original Beans und ist den Großteil des Jahres vor Ort in Südamerika, um die Projekte von Original Beans zu betreuen. 

Die Bohnen sollten so auf dem Blech verteilt werden, dass sie nicht übereinander liegen, sodass die Bohnen gleichmäßig die Hitze abbekommen.

Eine Möglichkeit, die Bohne zu rösten, ist so eine Art "Niedrigtemperatur-Röstung". Der Ofen wird auf 100° Umluft eingestellt und die Bohnen darin 30 Minuten + X rösten. Nach 30 Minuten kann man mal eine Bohne aus dem Ofen nehmen und schauen, wie weit sie geröstet ist. Deine Sinne entscheiden.

Die andere Variante ist, den Ofen auf 100° vorzuheizen (Umluft!), dann wird das Blech mit den Bohnen in den Ofen gegeben und die Temperatur auf 130° gestellt. Dann dauert das Rösten nur 10 Minuten + X. Die Bohnen sollten maximal 120° heiß werden, also muss man hier ein bissel mehr aufpassen und die Hitze kontrollieren.

Dann wäre da noch das Rösten in der Pfanne - das passiert nur nach Gefühl. Dabei muss man die Bohnen in Bewegung halten, damit die gleichmäßig geröstet werden. Ich würde das nicht wirklich empfehlen, denn da ist die Gefahr hoch, dass die Bohnen nicht gleichmäßig geröstet werden. 

Es gibt dazu auch viele Anleitungen und Erfahrungsberichte im Netz, daraus kann man sich ja seine eigene bevorzugte Röst- Methode entwickeln.

Was noch wichtig ist: Schält die Bohnen gleich wenn sie nach dem Rösten erkaltet sind. Wenn sie nicht gleich geschält werden, geht die Haut später schlecht ab... 

Ich werde mich bei nächster Gelegenheit genauer mit dem Thema auseinandersetzen, Proberöstungen machen und davon berichten. 

 

 

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