Frucht-Kakaobutter für das Dekor bei Schokolade und Pralinen
Zutaten:
10g Schokowürzies Frucht
20g Kakaobutter
10g der Schokowürzies schonend mit 15g der Kakaobutter Chips auflösen.
Sobald die Zutaten flüssig und auf ca. 33-35 Grad abgekühlt sind geben Sie
die restlichen Kakaobutter Chips dazu und verrühren sie so lange mit der
Fruchtbutter, bis die auf ca. 30 Grad abgekühlt ist.
Dann machen Sie den 3-Minuten Test: Etwas von der Fruchtbutter auf eine
Unterlage - ich nehme immer Backpapier auf der Arbeitsfläche - geben und
prüfen, ob die Fruchtbutter innerhalb 3 Minuten "anzieht", also fest wird.
Dann ist sie bereit zur Verarbeitung.
Auf dem Bild habe ich Erdbeer-Kakaobutter mit einem Pinsel in die Form getropft.
Nach dem Aushärten habe ich etwas Silber-Glanzpuder mit dem Pinsel aufgetragen,
und die Form dann mit temperierter weißer Kuvertüre ausgegossen.
Die Füllung war eine Kokos-Füllung, deshalb habe ich dann für den Boden Femmes de
Virunga Kuvertüre genommen, um der gesamten Praline noch etwas Schokoladen Volumen
zu geben.
Es handelt sich um ein ONLINE REZEPT, das Sie sich selber ausdrucken können.
Wir können das aus technischen Gründen im Moment nur als Produkt darstellen.
